*Dicas e Cuidados

• CARNE: As carnes devem ser conservadas em local fresco e, sempre que possível, em geladeiras.

As carnes não conservadas em geladeiras podem suportar no máximo uma espera de 10 a 12 horas, variável de acordo com as condições de temperaturas de ambiente.

O emprego da carne crua (bifes) permite mais fácil digestão e favorece a mais perfeita utilização dos albuminoídes: é aconselhada aos convalescentes ou aos enfraquecidos.

A carne cozida não tem as mesmas vantagens alimentares, mas permite melhor esterilização pelo calor.

As carnes para assar devem ser colocadas em água quente; se quisermos aproveitar o caldo, usaremos água fria, que vai retirando aos poucos as propriedades nutritivas da carne.

Para amolecer a carne, acrescenta-se um pouco de mamão verde ou abacaxi.

• OVOS: Só devem ser consumidos frescos, porque sua alteração permite que deixem penetrar germes através da casca, produzindo acidentes graves até mortais.

É fácil distinguir o ovo fresco do estragado, não só pela transparência, maior do ovo fresco, como pelo peso. Para isso, basta mergulhá-lo em solução de sal de cozinha a 10%. O ovo fresco vai ao fundo e fica mais à tona o ovo, quanto maus estragado está.

• BATATAS: Tem nos brotos um veneno- a somalina.- Nas batatas que apresentam brotos, é pois, preciso retirá-los todos, fazendo escavações na batata com a faca e não apenas quebrando-os, porque não saem inteiros. As batatas devem ser conservadas em lugares secos e frescos, para evitar que criem brotos ou apodreçam.
•  ALIMENTOS VITAMINADOS: Os alimentos devem ser cozidos, para se tomarem tenros, porém os.legumes e as frutas sempre que possível serão utilizados crús, para conservação de sais e vitaminas. Convém, porém, passá-los rapidamente em água quente para matar os micróbios acaso trazidos pela rega com água imprópria.
• COMIDA SALGADA: Quando acontece salgar demais, pingam-se algumas gotas de limão na panela.
• CALDA DE DOCES: Pingar-se o sumo do limão para que não se açucarem.
• GOSTO DE FERRO OU FRIGIDEIRA: Tira-se pondo-se a ferver com água e casca de batatas