Bolo Floresta Negra

 

Poucas versões compradas em confeitarias

conseguem se equiparar a um bolo Floresta Negra

feito em casa. A massa leva migalhas de pão de

centeio e o bolo é recheado com com cerejas e creme.

                                                                                                                

LISTA DE COMPRAS

Para a massa do bolo

3-4    fatias de pão preto de centeio, cerca de 250g

75g   manteiga sem sal derretida e fria

60g   farinha de trigo 

1/2    colher de chá de fermento em pó

2      colheres de sopa de chocolate em pó

60g   chocolate meio amargo

1/2    xícara chá de amêndoas inteiras sem pele (opcional)

4       ovos

100g de açúcar

1      colher de sopa de kirsch (licor de cereja)

1      colher de sopa de água

Para o recheio e os enfeites

180g de chocolate meio amargo

350g de cereja preta fresca ou em calda

8-10 folhas de rosa

Para o chantilly

500ml de creme de leite fresco

2      colheres de sopa de açúcar

2      colheres de sopa de kirsch

Para a calda de kirsch

60g  de açúcar

125ml de água

2      colheres de sopa de kirsch

COMO PREPARAR O BOLO

1. Aqueça o forno a 180°c. Unte a forma, forre o fundo com papel manteiga, unte o papel e polvilhe a forma com farinha.
2. Passe no processador o pão de centeio sem casca, as amêndoas e o chocolate meio amargo, reserve; peneire a farinha de trigo, o fermento e o chocolate em pó numa tigela e junte as duas misturas.
3. Separe as claras da gema, numa tigela bata as gemas com metade do açúcar por 5 minutos; junte o kirsch e a água aos ovos mexa com uma colher de pau e reserve.
4. Bata as claras em neve, adicione o açúcar restante e bata até as claras em neve e consistentes; junte cerca de 1/3 dessa mistura as gemas e misture com suavidade.
5. Junte a mistura de farelo de pão e a farinha peneirada à massa em 3 etapas, adicione a clara em neve restante com movimentos suaves coloque a manteiga derretida na massa e mexa sempre delicadamente
6. Despeje a massa na forma preparada asse em forno pré aquecido por 35 a 40 minutos.
7. Passe a faca em volta da forma e desenforme em cima de um papel manteiga e deixe esfriar, enquanto isso prepare o recheio.

COMO PREPARAR O RECHEIO E O ENFEITE

1. Faça as folhas de chocolate: derreta 90gr de chocolate em banho maria; pincele o chocolate do lado brilhante de cada folha, numa camada fina e uniforme, deixe uma pontinha do cabo exposta, coloque as folhas num prato e leve a geladeira para endurecer o chocolate, com todo o cuidado separe as folhas do chocolate.

    2.Faça o chantilly: bata o creme de leite até formar picos na superficie junte o açúcar e o kirsch e continue batendo até formar picos bem firmes. Rale as 90gr de chocolate restante no lado mais grosso do ralador.

    3.Para a calda de kirsch: junte o açucar e a agua e leve ao fogo baixo ate dissolver o açúcar, deixe por mais 5minutos, tire do fogo deixe esfriar e acrescente o kirsch.

    4.Reserve de 8 a 10 cerejas com cabo, para enfeitar, com a ajuda de um descaroçador retire os caroços das cerejas restantes, caso seja em calda apenas escorra a calda.

COMO MONTAR O BOLO

    1.Corte o bolo em 3 camadas, mantenha a mão firme sobre o bolo para guiar a faca com cuidado, gire o bolo ao cortar e não a faca.

    2.Pincele as 3 camadas do bolo com a calda de kirsch, para umedecer o bolo, separe metade do chantilly reservado, dessa metade separe em 4 parte iguais; espalhe 1 parte do chantilly sobre a primeira camada de bolo, coloque metade das cerejas, espalhe mais 1 parte do chantilly sobre as cerejas, recheie a segunda camada como a primeira.

   3.Ponha a ultima camada de bolo,com os dedos aperte delicadamente a camada de cima para firmar, alise as laterais do bolo espalhando o chantilly, use o chantilly restante para cobrir todo o bolo, alise bem.

   4.Espalhe o chocolate ralado por toda a lateral do bolo, se necessario use papel manteiga como se fosse um pincel para espalhar o chocolate na lateral do bolo

  5.Com a ajuda de uma espatula ou uma faca comprida, faça riscos em diagonal se encontrando, formando losangulos, decore com as cerejas restantes e as folhas de chocolate. Pode ser feito com 1 dia de antecedencia, rende de 8 a 10 porções.